COCINA TRADICIONAL, CLÁSICA Y POPULAR
Por Luis Gonzaga Rivera Herrera
Historiador, Especialista en Formulación de Poryectos, Mg. en Gestión de las TIC en Educación, Escritor y Docente.
Desde hace algunos años este servidor orienta asignaturas que tiene que ver con la historia de la gastronomía.
En la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia comparto con mis estudiantes Antropología de los alimentos, asignatura con la que hacemos un maravilloso recorrido por la historia de la comida: el Antropólogo Marvin Harris nos habla sobre la disertación sobre Antropología cultural, cuenta sobre los conceptos de cultura y nos lleva por la prehistoria y sus comportamientos gastronómicos. La Guerra del Fuego, película franco-canadiense de 1981, en ella Jean Jacques Annaud habla, en lenguaje semiótico a través del guion fílmico, sobre la comida en la prehistoria, nos devuelve 80 mil años y nos deja inmersos en el complejo mundo de los signos y la gestualidad. La comida es un lenguaje, neandethales y homo sapiens comparten comida y cultura.
Paulina Monroy de Sade y Graciela Martínez de Flores conducen de manera seductora a los estudiantes en el apasionante mundo de la cocina en la Antigüedad, llevándolos por Mesopotamia, Egipto, el pueblo Hebreo, Persia, China, Grecia, Roma y la América precolombina, pasando por una cocina Medieval, Moderna Contemporánea, los sumerge en la cocina Clásica y regional de Francia, la Nouvelle Cuisine y la cocina actual.
La Biblioteca básica de Cocina Tradicional de Colombia, ofrece a los estudiantes un recorrido por los ragiones gatronómicas de nuetro país conociendo y practicando sobre los diversos platos de cocina colombiana, Carlos Ordoñez y un excelente grupo de intelectuales de la gastronomía nacional les dan las maravillosas recetas de las regiones de Colombia, antropólogos reconocidos hacen en este excelente trabajo un recorrido sinigual por nuestra cultura si dejar de lado la gastronomía.
Este servidor les ofrece "La cocina tradicional paisa", con esta obra de carácter histórico, cultural y antropológico recorren el pasado y el presente de la cocina antioqueña.
Las prácticas de la asignatura las hacen los estudiantes en la Sala Patrimonial de Biblioteca Publica Piloto (BPP), donde consultan y analizan recetarios de Doñas antioqueñas como Maraya Vélez Lalide ( Recetas de Cocina 1915), Sofía Ospina de Navarro (La buena mesa, 1924), los recetarios del Club Rotario de Medellín, la revista Letras y Encajes que circuló en el siglo XX entere 1927-1946, y las separatas para mujeres, en los periódicos de Medellín (El Colombiano, el Heraldo y El Espectador) de la época.
No podemos dejar de lado las salidas a rutas gastronómicas: la ruta lechera del Norte y la del Café en el Suroeste del Departamento.
Desde hace algunos años este servidor orienta asignaturas que tiene que ver con la historia de la gastronomía.
En la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia comparto con mis estudiantes Antropología de los alimentos, asignatura con la que hacemos un maravilloso recorrido por la historia de la comida: el Antropólogo Marvin Harris nos habla sobre la disertación sobre Antropología cultural, cuenta sobre los conceptos de cultura y nos lleva por la prehistoria y sus comportamientos gastronómicos. La Guerra del Fuego, película franco-canadiense de 1981, en ella Jean Jacques Annaud habla, en lenguaje semiótico a través del guion fílmico, sobre la comida en la prehistoria, nos devuelve 80 mil años y nos deja inmersos en el complejo mundo de los signos y la gestualidad. La comida es un lenguaje, neandethales y homo sapiens comparten comida y cultura.
Paulina Monroy de Sade y Graciela Martínez de Flores conducen de manera seductora a los estudiantes en el apasionante mundo de la cocina en la Antigüedad, llevándolos por Mesopotamia, Egipto, el pueblo Hebreo, Persia, China, Grecia, Roma y la América precolombina, pasando por una cocina Medieval, Moderna Contemporánea, los sumerge en la cocina Clásica y regional de Francia, la Nouvelle Cuisine y la cocina actual.
La Biblioteca básica de Cocina Tradicional de Colombia, ofrece a los estudiantes un recorrido por los ragiones gatronómicas de nuetro país conociendo y practicando sobre los diversos platos de cocina colombiana, Carlos Ordoñez y un excelente grupo de intelectuales de la gastronomía nacional les dan las maravillosas recetas de las regiones de Colombia, antropólogos reconocidos hacen en este excelente trabajo un recorrido sinigual por nuestra cultura si dejar de lado la gastronomía.
Este servidor les ofrece "La cocina tradicional paisa", con esta obra de carácter histórico, cultural y antropológico recorren el pasado y el presente de la cocina antioqueña.
Las prácticas de la asignatura las hacen los estudiantes en la Sala Patrimonial de Biblioteca Publica Piloto (BPP), donde consultan y analizan recetarios de Doñas antioqueñas como Maraya Vélez Lalide ( Recetas de Cocina 1915), Sofía Ospina de Navarro (La buena mesa, 1924), los recetarios del Club Rotario de Medellín, la revista Letras y Encajes que circuló en el siglo XX entere 1927-1946, y las separatas para mujeres, en los periódicos de Medellín (El Colombiano, el Heraldo y El Espectador) de la época.
No podemos dejar de lado las salidas a rutas gastronómicas: la ruta lechera del Norte y la del Café en el Suroeste del Departamento.
